湘式小炒
：重椒重油 ，风口口味可调 、大地还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、小炒消费占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风口服务
、大地食材品质
、适配跨区域开店
。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质
、麻辣
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、鲜麻辣 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，无孩家庭52% 。麻辣 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，现点现炒 、解馋；口味偏好香辣，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜
、现点现炒、口味定制 、给消费者辣度
、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、下饭 、卫生与服务有优化 。26~30岁占比最高
，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
餐饮经营启示
1.锅气 、现点现炒 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、门店卫生有所优化 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、川渝小炒 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、家庭聚餐 ，家庭聚餐、地域风味、性价比 、口味定制、每周4~6次占25.5% ，菜品丰富 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、属于高频刚需餐饮 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、锅气体验 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、下饭、略高于男性；已婚占51.3% ，
4.重视口味定制化需求，咸香 、口味可调选项 ，食材新鲜 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，