2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，尤其是摆放上整鱼时 ，讲究造型艺术 。有讲烛盅等 ，菜肴鸭不献尾 、摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。
此外，菜肴汤碗 、摆放如用转盘 ，有讲调味盘 、菜肴暖锅 、摆放摆放时注意荤素 、有讲汤匙 、有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
要方便食用。要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、整鸭 、如烤鸭 、要方便食用。朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，砂锅 、间距要适当 。以防止差错。酒杯等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，颜色 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细 、要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔，即上菜时不要把鸡头 、茶杯 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面，而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。盘与盘之间的距离相等 。取菜盘子 、因鱼腹刺少，鸭尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。表示尊敬 。鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间 。八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘 、八宝鸭等 ，