2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，要方便食用
。有讲暖锅 、菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中，各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭
、摆放或每上一道新菜 ，有讲鸭尾 、菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，整鸭 、腴嫩味美 ，其刀工精细 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
以防止差错。而且比较高档的菜，菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，有特殊风味的菜，口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术 。一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时 ，取菜盘子、中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，茶杯 、要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡 、如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，砂锅、尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪 、朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾面前。即上菜时不要把鸡头 、
3.各种菜肴要对称摆放，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，色调好看的部分为看面 。颜色 、
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，间距要适当 。调味盘 、汤匙 、烛盅等 ，摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。汤碗 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤菜如品锅、