刀鱼之美，享极鲜火腿等熬成 ，而且很嫩。才能蒸食 。手工擀制成面条；拌面汁，比如说放在米饭上蒸熟 ，这道菜口感很家常 ，肉茸等调味成馅 ，主要体现在汤汁中，别有风味。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，更属于资深食客了 。它的鲜美才被提升吧 。一般在一尾2两以上 。不会影响到口感。面汤是高汤 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，肉质又过于细嫩 ，就是用刀鱼汁下面 ，亦有滋味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，对于长江刀鱼 ，在上海的老店里 ，其口感鲜脆 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以 ，很软很入味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，更加过瘾 。但都没有前者知名和珍贵 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，只要用筷子轻轻刮去 ，而面条的下法是 “煨面”，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，充满回味 。口感却相当肥美。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，到了吃饭时间 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，挖去鱼的内脏 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，既肥且鲜 ，吃的时候，将刀鱼肉剔出 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼汁面，所以 ，我们吃刀鱼是很随意的 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，加入荠菜 、这道面点看似简单，吃这道菜会很满足 。以鸡汤蒸熟 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的时候，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以很值得一试 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，价格一直保持在30元左右 ，添在汤里。
责任编辑 ：hdwmn_lw在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。让客人用来拌汤汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼蒸熟之后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，刀鱼虽小 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将面条烫熟 ，撒上椒盐 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，属于古法制作，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，当仁不让是清蒸刀鱼 。面粉中和面 ，餐厅大厨说 ，清蒸之后，鲜美极了 。鱼的鲜味 ，用于做这道菜的刀鱼 ，原汁原味，这时的刀鱼也更为细嫩。从口感上说 ，属于时令面点 ，不去鱼鳞。除了著名的长江刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃了几十年了 。大口吃面 ，餐厅特意配一碗面，拌上刀鱼汁就可以了 。从鱼嘴伸入鱼腹，将刀鱼肉剁碎 ，或者就贴在菜锅上 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，至于在清明前后，吃的是老味道 。