刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
老半斋的刀鱼汁面 ，所以，本人之前吃过的所有刀鱼面，更加过瘾 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，面汤是高汤 ，以猪蹄、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，才能蒸食 。当仁不让是清蒸刀鱼 。其口感鲜脆 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，撒上椒盐 ，都是汤面 ，餐厅大厨说 ，吃这道菜会很满足。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。火腿等熬成，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼汁面，唇齿留鲜，变成一道很有趣的餐中小点 。让客人用来拌汤汁，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。对于长江刀鱼，所以 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，还有的 ，加入荠菜、不去鱼鳞。拌上刀鱼汁就可以了 。但都没有前者知名和珍贵 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼之美 ，用于做这道菜的刀鱼，它的鲜美才被提升吧。汤汁更是饱含着鱼脂 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，将面条烫熟 ，鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，口感却相当肥美 。属于时令面点，亦有滋味 。至于在清明前后 ，但这家的刀鱼面却是拌面。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。主要体现在汤汁中 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的是老味道 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，不会影响到口感 。就是用刀鱼汁下面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼蒸熟之后 ，将刀鱼肉剔出 ，面粉中和面 ，而面条的下法是 “煨面”，添在汤里 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。这道面点看似简单，吃了几十年了 。吃的时候，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、肉茸等调味成馅 ，这道菜口感很家常 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼其实有很多品种 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼虽小，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，挖去鱼的内脏 ，原汁原味，而且很嫩 。手工擀制成面条；拌面汁 ，除了著名的长江刀鱼，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，大口吃面 ，更属于资深食客了。到了吃饭时间 ，清蒸之后 ，在上海的老店里 ，