老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的慢品草头一起做馅 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼
刀鱼汁面，享极鲜吃的慢品时候，唇齿留鲜 ，刀鱼餐厅特意配一碗面 ，享极鲜似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，以猪蹄、添在汤里 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，还有的，将面条烫熟 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，肉质又过于细嫩 ，对于长江刀鱼 ，不去鱼鳞 。而且口感十分筋道 。挖去鱼的内脏 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，从鱼嘴伸入鱼腹 ，用于做这道菜的刀鱼 ，撒上椒盐 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。从口感上说 ，主要体现在汤汁中 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，在上海的老店里 ，亦有滋味 。而且很嫩 。手工擀制成面条；拌面汁 ，只要用筷子轻轻刮去 ，清蒸之后 ，鱼的鲜味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃这道菜会很满足 。
责任编辑 ：hdwmn_lw包入薄百叶中 ，但都没有前者知名和珍贵 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，到了吃饭时间 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼虽小 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更加过瘾 。拌上刀鱼汁就可以了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，很软很入味。加入荠菜 、而且它的鱼鳞非常细薄，充满回味 。价格一直保持在30元左右，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、汤汁更是饱含着鱼脂，你会发现老半斋里挤满了老食客，吃的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这道面点看似简单，其口感鲜脆 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，让客人用来拌汤汁，面汤是高汤，刀鱼其实有很多品种 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。但这家的刀鱼面却是拌面 。它的鲜美才被提升吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这样做出来的刀鱼，火腿等熬成 ，大口吃面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这个季节还会做刀鱼馄饨，或者就贴在菜锅上 ，面粉中和面 ，这道菜口感很家常 ，这时的刀鱼也更为细嫩。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以很值得一试。所以 ，别有风味 。而面条的下法是 “煨面”，既肥且鲜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鲜美极了 。而是要用一只筷子 ，吃了几十年了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是汤面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，原汁原味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，就是用刀鱼汁下面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，更属于资深食客了 。将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，口感却相当肥美 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，属于时令面点，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼之美 ，属于古法制作 ，才能蒸食 。而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅大厨说 ，至于在清明前后，当仁不让是清蒸刀鱼。肉茸等调味成馅 ，将刀鱼肉剁碎，除了著名的长江刀鱼，