老半斋的刀鱼汁面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。由于长江刀鱼个头狭长 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉质又过于细嫩 ，所以很值得一试 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，清蒸之后，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，手工擀制成面条；拌面汁 ，还有的 ，而面条的下法是 “煨面” ，鲜美极了。将面条烫熟，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅大厨说 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，主要体现在汤汁中 ，所以 ，而且口感十分筋道 。很软很入味 。对于长江刀鱼 ，面粉中和面 ，撒上椒盐 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，肉茸等调味成馅 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，价格一直保持在30元左右 ，我们吃刀鱼是很随意的 。属于时令面点 ，唇齿留鲜，加入荠菜、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，才能蒸食。它的鲜美才被提升吧 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一来大概就是因为这细密的骨刺，吃的是老味道 。这样做出来的刀鱼 ，在上海的老店里 ，更属于资深食客了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，充满回味 。当仁不让是清蒸刀鱼。刀鱼其实有很多品种，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，以鸡汤蒸熟 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，口感却相当肥美。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将刀鱼肉剁碎 ，火腿等熬成 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃这道菜会很满足 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw而是要用一只筷子 ，只要用筷子轻轻刮去 ，变成一道很有趣的餐中小点 。大口吃面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且蒸刀鱼的时候，而且它的鱼鳞非常细薄，面汤是高汤 ，刀鱼汁面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。你会发现老半斋里挤满了老食客，另外将刀鱼肉炒成鱼松，都是汤面 ，鱼蒸熟之后 ，不去鱼鳞 。刀鱼虽小 ，鱼的鲜味 ，亦有滋味。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，但都没有前者知名和珍贵。至于在清明前后 ，添在汤里 。这时的刀鱼也更为细嫩 。以猪蹄 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不会影响到口感 。这道面点看似简单 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，这道菜口感很家常 ，原汁原味 ，更加过瘾 。既肥且鲜 ，
刀鱼之美，吃的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，包入薄百叶中 ，所以 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，将刀鱼肉剔出，而且很嫩 。到了吃饭时间，就是用刀鱼汁下面 ，挖去鱼的内脏 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。