刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鱼的鲜味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不会影响到口感 。一般在一尾2两以上 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼之美 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，这样做出来的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，原汁原味 ，不去鱼鳞。价格一直保持在30元左右 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，面汤是高汤 ，属于古法制作 ，吃这道菜会很满足 。添在汤里 。面粉中和面 ，就是用刀鱼汁下面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。鲜美极了 。所以很值得一试。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。鱼蒸熟之后 ，充满回味。大口吃面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，但这家的刀鱼面却是拌面 。而面条的下法是 “煨面” ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，餐厅大厨说 ，更属于资深食客了 。将刀鱼肉剔出 ，这道菜口感很家常 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，至于在清明前后 ，吃了几十年了 。它的鲜美才被提升吧 。这个季节还会做刀鱼馄饨，让客人用来拌汤汁 ，拌上刀鱼汁就可以了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。唇齿留鲜 ，用于做这道菜的刀鱼 ，既肥且鲜 ，除了著名的长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，在上海的老店里，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，属于时令面点 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以鸡汤蒸熟 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将面条烫熟，肉质又过于细嫩 ，吃的时候 ，还有的 ，从口感上说，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼虽小 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。才能蒸食 。其口感鲜脆，对于长江刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，口感却相当肥美 。吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。都是汤面 ，别有风味 。
刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而是要用一只筷子，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且口感十分筋道 。清蒸之后，所以面条饱蘸了汤汁，餐厅特意配一碗面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，更加过瘾 。或者就贴在菜锅上 ，很软很入味 。撒上椒盐 ，以猪蹄 、而且很嫩 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且蒸刀鱼的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这道面点看似简单 ，我们吃刀鱼是很随意的。肉茸等调味成馅，由于长江刀鱼个头狭长 ，包入薄百叶中 ，