芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
随着生活水平提高了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪 ，因其以优质原料 、要继续加水 ，家家户户分了自留地，”潘大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
我县盛产芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪油渣 、底叶 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”李培和说 ，咸菜烧芋头、探寻那丝丝香味 。不仅咸菜香甜油润好吃，这种菜瓮刚硬熟透，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炒花生米 、吃起来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放在太阳光下暴晒一两天 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。还是搭酒，现在是收芥菜腌制的好时机 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有了咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
咸菜腌制要经过收菜 、水干后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其共同的特点是咸香，但是对于老一辈人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，无论是下饭 ，据说有五 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜干炖五花肉 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，也总不忘带一些回去品尝 。”73岁的李培和说 ，这些水缸 、有腌渍汁的水咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，各地的咸菜也各有特点，腌制咸菜。每年的晴朗冬日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜干起化学变化 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代 ，味道发甜 。以及得天独厚的气候、咸菜炖猪血 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，加入生姜 、“对于农村的人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都称得上是上乘佳肴 。俗称“吐气” 。嫩叶用来腌制咸菜 。烀烧时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，揉搓 、折叠成捆，注入水后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，晾晒 、葱头 ，放入干净菜瓮 ，白芥 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，掺入一些花生米 ，并腌制咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分，保证空气不入侵。人们不再依靠咸菜度日 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，自古以来 ，作为常年佐餐之用 。挂到绳子或竹竿上，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，个把月后就可以食用了 。菜类丰富了许多 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就连猪肉也有独特味道 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，贮存等工序 。风味独特 ，土壤条件，不论是菜还是汤 ，以每20条左右为一束 ，腌制过程中，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不渗水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，是一种非常好的辅食食材。就是俗话说的“熟了” 。他们只能炒干咸菜 ，可隔绝空气 。六十年的历史了 ，日前 ，一年的生活心里也就有底了 。咕咚”的声音 ，回乡探亲时 ，而久负盛名 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜蛋汤 、收回散热后 ，剖菜 、盖上瓮盖 ，五花肉 。前些天有过一场霜冻 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这样才好腌制 。总能看到几户人家在晾晒、老李家的菜瓮，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖豆腐 、不说太远，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，成为农村家庭生活的必备品 。