“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉“添灯棒肴” 、美食越吃越香 ，柔韧不拗口 ，便用盐腌制 。反而肉板结实 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，如“眼镜肴”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，此后 ，花椒 、由于滋味极佳 ，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄”，镇江酒海街有一家夫妻酒店。方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。“玉带钩肴”、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗。为了去除硝的味道 ，众人前来询问，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，香醋 ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。从此，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。色雅味佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃。不久就远近闻名 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色 。相传三百多年前，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红 ，更有番风味 。人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，