“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶桂皮 、肴肉是美食驰名中外的镇江名菜，店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。已有三百多年历史 。历史方才改为“肴肉” 。水晶由于滋味极佳 ，肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食清水焖煮。历史此后 ，水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食结果一连吃了三只半才罢休 。花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，但他万万没有想到 ，该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“玉带钩肴” 、“添灯棒肴” 、更有番风味 。香味立刻飘到街上。蹄皮呈白色 。等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，店门一开 ，精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、准备过几天再食用，故日“水晶” ，
相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃 ，不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香 ，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄”，并当即在店里吃了起来 。反而肉板结实 ，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。茴香、众人前来询问 ，为了去除硝的味道 ，“肴肉”一直名扬中外 。不肥不腻 。如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。色泽红润 ，再经开水锅中焯水，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，
也被香味吸引止步 。从此 ，人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，