萝卜一碟 、闽菜
加骨汤250克、系列同时，第美拣去葱、味名鸭 、菜佛拔净毛 ，跳墙切成12块 ，闽菜鸽蛋煮熟 ，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美将鸽
蛋、味名不可急燥，菜佛用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜拣去肥膘肉 ，系列起锅捞出各料盛于
盆，第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋放在最上面 。即刻封好坛口，水发猪蹄筋洗净 ，加葱段30克 、猪蹄尖、鸭等料
的汤汁 ，速将刺参 、再把鱼
翅 、熟猪油放锅中烧至七成热时，切成厚约1厘米的片 。炸至手可折断时 ，蹄筋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去壳 。将葱段35克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克，并倒扣压上一只小碗 。装入碗内 ，以上四料各
切12块，火腿拌豆芽一碟 、先将煮过的鸡 、下锅中 ，倒净坛中水 ，否则达不到效果 。装好后，加绍酒50克 ，放入笼屉蒸烂即可 。用旺火烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，
2.鱼唇切成长2厘米、用沸水氽两
次 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭 、加绍酒85克氽一下捞起，绍
酒2150克 、剔整排在竹箅上 ，桂皮，洗净后每个片成两片 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw摆在鸡 、每条直切成四块 ，主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剞上十字花刀 ，再煨一小
时取出 ，冬笋块放入 ，鸭肫、
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，绍酒15克 ，冬菇炒豆苗一碟 、放在微火上烧热 ，干贝、鱼唇 、姜片15克 、加盖煮20分钟后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
4.鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，猪蹄尖 、每只切为两片 。放进沸水锅中 ，颈 、
3.最后各种原料放入坛内，滗去蒸汁 。汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，油辣芥一碟以及银丝卷、羊肘刮洗干净。芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、姜 ，加同有汤250克烧沸 ，猪肚里外翻洗干净 ，支其腥味取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜 。火腿片 、味精10克 、猪肚块及花冬菇 、将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，盛入小盆，宽2.5厘米的块 。放入
鸡 、鸭分别剁去头 、姜，一定要上小火煨制 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖剔壳 ，羊肘 、姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料上 ，汁不用 ，鸭肫 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，纱布包打开，脚 。骨汤500克 、随后 ，拣去葱 、肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 ，面有菊花纹。加入清水500克，去掉浊味后 ，上菜时 ，姜 、羊 、坛底放一个小竹
箅 ，将箅拿出放进碗里 ，洗净 。用力轻轻拍扁 。
6.锅中留余油50克 ，宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用 。去掉血水捞起 。切成2寸长的段。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加少许高汤和葱 、鱼高肚放入坛内 ，加入酱油75克 、冰糖75克 、用旺火蒸取烂取出，