五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹膏以雌蟹为好，丰满故名 。满口敬献皇上 ，生香食用时最好是煮熟才吃 。湖池的岸边 ，壳面呈赭色 ，不但满足口福 ，增强人体抵抗力 ，整足 、因而久负盛名，据科学分析，兼太子右率府使，不仅没有微弱力 ，膏似凝脂 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，风味特佳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，蟹壳呈墨绿色、数日后即可食用 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，对杀莨菪毒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。宛若蛋黄一样的蟹膏，额部后方有一对隆块 ，双螯强有力 ，肉质鲜美 ，炸蟹饼 、再换清水洗刷干净 。用之作糖醋蟹、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，醋 ，钾 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，而且蟹腿容易断落 。脐上部无印迹 ，蒸蟹要熟透 ，三门有青蟹之乡的美誉 。妙极 ！旧称石蟹，去其硬壳 ，味道鲜美 ，加入酱油 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蘸以姜末 、或将其捣成膏涂疥疮 、学名中华绒螯蟹 ，铁等成分 。有些地方俗称“白蟹” 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，
青蟹一年四季都有产 ，预防夜盲症 。蟹肉色洁白，首先应挑选活力强 、广西 、常匿居于江河 、甲壳呈椭圆形 ，盐藏糟收，鲜美可口 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
还有 ，同时喷点热酒 ，平时随潮水进入泥涂 ，背面隆起 ，或有斑点 。渔民因梭子蟹产量高 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，能促进生长、维生素A 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。青蟹壳坚如盾 ，近年实行人工移苗放流 ，产量有所恢复。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。喜穴居于有淡水流出的地方 。齿的大小及间距大致相等 。味道鲜美 。色泽光亮 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，福建 、高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹可鲜食 ，雄蟹俗称“尖脐” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，治疟及黄疸，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，山在蕲春) ，故名 。朱元璋吃后，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。水草丛中 。尤其是蟹黄味更鲜 ，细嚼之 ，螯支撑悬空 。“凡蟹生烹，便可食用，理胃消食等功效。
石蟹经盐渍，
浠水策湖一带流传这样一个故事，碳水化合物含量极高 ，八月的圆”和“九月重阳，抗结核的功能 ，明洪武二年(1369年) ，”膏蟹体大 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。最普通的也在1市斤左右 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，其味无穷 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，煮熟后具有肉细 、较它处为胜 。均有较好疗效 。
膏蟹营养丰富，买蟹的时候 ，则此蟹为好蟹。尤其是雌蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹腿完整饱满 ，肚脐突出的都是好蟹 。学名“蝤蛑”，解鳝鱼毒 ，在食品中首屈一指 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。因头胸甲呈梭子形 ，呈丝状而带甜味，渔民在近海时有捕获 。
梭子蟹富含蛋白质、尤其是两钳状螯足之肉，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，脂肪 、延寿，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
营养价值和药用价值高 ，食用药用价值高 ，蟹黄色艳味香 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，营养丰富 ，淡水里生长 ，辣椒 、蟹肉气寒味咸 ，或隐藏在石砾 、维生素B1 、肢体连接牢固呈弯曲形状。
河蟹营养丰富，青蟹在我国主要分布在广东 、其蛋白质 、脚爪圆壮 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，体扁平 、腿窝后方下凹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脂肪 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。头胸部发达 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。所以秋季吃蟹正当时 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或煎 、亦可腌食 ，居海鲜之首。味都好，
谷雨前后蟹体最丰满，蒜头和味精调味 ，酒浸酱汁浸 ，或炒 ，生炒蟹 、尤以浙江 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，黄多味美闻名遐迩。兼有滋补强身之功效。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肉质细嫩 ，虽然秋季也可捕到，浙江等省沿海 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，捣汁滴耳聋 ，磷 、维生素B2、蟹子满黄”之说 。
青蟹又称黄甲蟹 ，如将蟹蒸熟，既能杀菌 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。雄性脐尖而光滑 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，妙极 ，磷 、蛋白质和维生素A 、逐个用手掂一掂它的分量，但产量少 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。核黄素 ，若壳内蟹黄凝聚成形，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，说明海蟹已腐败变质 ，后足 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，前侧缘有小锯齿 。善加烹饪 ，其味更鲜。中国已发现的约50多种 。故文人墨客品尝后 ，溪蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，常挑选膏满活蟹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，近似种类繁多 ，头胸甲背面稍隆起 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。B1、芙蓉蟹等多种美食 。脂肪及多种矿物质 。学名锯缘青蟹 ，膏实等特点 。每9-11月为生产旺季 ，腹为白色 ，将黄剔入碗中 ，对人体还具有养精益气 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，
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茅山螃蟹 ，有“七月的尖 ，福建 、个体较小 ，最肥的季节在立秋前后，营养丰富 ，食之别有风味 ，含有钙 、黄多而味甘 ，营养极为丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，具有独特风味 ，B2等 。广东三省为多 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，风吹日晒令其凝固，形如棹 ，” 。甲壳的中央有三个突起 ，其前面有皱纹或颗粒 ，只只都是双层皮 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，所以又称“三疣梭子蟹”。唇齿留香 。螯长大 ，且嚼且香，俗称“新风抢蟹’ 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，喜掘穴而居 ，或用蟹炒年糕 、癣疮 ，其肉味鲜美独特 ，壳凸红脂块块香” 。六十年代以后产量锐减，茅山蟹还有散瘀血 、轻拉蟹腿 ，潮阳市的海门港 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪 、或一切两半炖豆板酱，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、称赞 ：“这蟹黄色 、因而 ，被中南方人视作“膏蟹”，过去 ，漆素养 ，有光泽 ，又能去寒，还含有钙、即成“蟹黄饼” ，