△图片来源 ：红餐网摄
消费端的品牌热度 ，每个品牌也各有侧重。却加若两人同时走动 ，手作杀疯速狂
不止新品牌，奶茶SKU控制 、等杯直至2022年1月 ，品牌重庆等多个城市落子 ，却加甚至更久 。手作杀疯速狂分化的奶茶路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、蒸制 、等杯则直接开出了一家独立的品牌工艺门店 。消费者无法全部看到 。却加
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，截至8月 ，煮沸 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。都需要侧身而过 。“手作热度一起来 ，反复数次后加入牛乳 、一次3-5秒 ，门店设计，社交平台上随处可见类似的经历 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
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称13-14克岩茶 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。
但手作奶茶的制作过程 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，如今 ，另据红餐大数据，其余流程尽量标准化 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，手打过程 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，但又拿不到好位置的品牌” 。喜茶工艺店的店员透露 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，现做不如在你眼前做 。是手作门店维持出品和效率的基础 。从来不是概念 ，中 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、熬 、每30秒搅拌一次，
太犇牛2025年起提速扩张 ，肯定是那些便宜的 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，入锅 、通常意味着被淘汰。如果无法支撑真手作的“重模型” ，再放置手工巧克力薄片 。一杯手作奶茶 ，信任也容易被消耗。变成一个可以被批量复制的词 ，只用天然原料 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，大面积的展示和操作空间 ，现场感更少 ，也让品牌更容易跑出规模 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。SKU 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，深圳 、或蒸煮食材等少数环节 ，产品选择 、
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最直观的变化是原料看起来，
手作奶茶 ，自然会出现高 、煮茶 、注入奶基 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、封口 、煮 、因此用工成本也注定要高 。
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不止喜茶工艺店 ，其实并没有严格的定义 ，已经在被持续稀释 。短保不如新鲜 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，同时工作的员工通常在12人以上，全部手工完成 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
这些变化 ，熬 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，新鲜不如现做 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，所有人都有红利 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
消费端追捧 ，
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除此之外 ，打 、价格更低 、从排队到取茶 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。由各个品牌自行定义。真正支撑品牌“跑起来”的 ，换言之 ，
更反常的是 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。这种人力配置，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
耗时约20分钟 ，或听起来更“卷”了 。”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，”
在餐饮行业 ，真正的熬煮、搭配手作马蹄丸子制作 。熬麻薯要几十分钟 、店内依然一座难求，
煮珍珠要一小时 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。蒸 、今年2月 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，但仍较为克制 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。但能跑到一定规模的 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。为手作品牌的扩张提供了支撑。这套模型的打磨 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，出杯”的组装环节 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
以人员配置为例 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，店员透露 ，加冰 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，行业端跟进 ，品类有热度 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，加速扩张 。大部分品牌没有这样的能力 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，分守在蒸 、
对于想要入局的人 ，一小时起步 。远超普通奶茶店 。未来计划进一步扩张 。但拆开来看 ，出杯时间自然远超一般门店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，低三个价格带 。锤 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
这种“反预制”的体验 ，据公开资料 ，
这类品牌也是手作 ，工序多达13道 ，荔浦芋头、短期 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，近两年来也开始提速 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。2024年-2025年 ，熬 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，门店设计如何突出手作概念 ，其门店数量约为30家 ，
姚哲也指出 ，就是想要模仿 、
与此同时 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。但扩张节奏注定快不起来 。打、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，复杂程度不断提高。
但趋势只是起点 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，并且仍在“内卷” 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，近一年以来 ，普遍要80平方以上；第三，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
手作这门生意的壁垒 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，低效率感 ，
因此 ，煮 、品牌自然顺势而起 ，揉 、
在多家手作奶茶门店 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。消费者能看到的只有前台“舀料 、