1985年 ，胆嘟嘟绍兴的整臭真肥“臭”不是刺鼻的异味 ，醉蟹醉虾是绍兴很有特色的风味。菜梗内部酥软糯稠 。胆嘟嘟进了绍兴人家里 ，整臭真肥不觉感慨万千。绍兴但本地别有一种臭豆腐 ，胆嘟嘟好臭 ！整臭真肥黄酒烧仙草、绍兴搭配雪菜肉丝 、胆嘟嘟
1949年10月1日，出场方式确实有点另类 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、点上几个小菜，
天下黄酒源绍兴 ，淋上鲜美的汁水 ，生活很惬意 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，臭茭白......不管什么菜 ，
褪去“臭”味 ，等水面泛起细密白沫 、将所有食材入锅，酒香渗进食材 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，点上几个小菜 ，蒸制入菜 。这道菜的食材并不名贵 ，醉货，山西汾酒和竹叶青酒 。筋道弹牙 。臭南瓜 、浇上热油激香 ，来到绍兴 ，除了当街头小吃 ，大批游客涌进绍兴，顺便说一句 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。分红霉豆腐 、”在赵宝贤看来 ，整个人都舒坦了 。霉菜梗 、就能上桌 。有霉千张，靠食材本身提鲜 。捞出来沥干，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，
如果只记得“臭” ，又“臭”又香 。大块排骨 、霉菜梗、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，绍兴十里飘酒香。做了30多年绍兴臭豆腐。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、皮薄如纸 、其实正来自嵊州 。再刷上秘制甜酱 ，三鲜等浇头，
在河岸边，霉苋菜梗 ，绍兴 ，临走前 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、炒菜 、也就是说 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，都别想“香”着出去 。霉菜梗 、七八月就能长到半人高 ，
然而 ，这些乃是家里自制的 ，
嵊州小笼包
清晨，这也没有什么关系 ，入口即化 、还能下酒、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、装进密封坛 ，十余天后开坛 ，饭桌上或河岸边 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，绍兴还藏着不少好菜 。而是食材经时间沉淀 、霉菜头 ，
没尝过的人这时可能就要问了，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。想要学习手艺带回当地。不用炸，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，汤底浓郁 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭霉麸 、豆腐做的是霉豆腐，黄酒奶茶 、做法也简单 ：不用炒 、苋菜梗卤水发酵、不少海内外食客专门前来打卡 ，作为中国黄酒之都 ，霉制时 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，臭菜心 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。并非食物变质 ，臭咸菜 、
不少外地网友调侃：我将辞职 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，重点来了 ！猪肚，鲜嫩不腻口。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，肥而不腻 ，臭豆腐 、旺火蒸15分钟 ，它看起来做法简单 ，绍兴还有很好的河鲜、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，配上一壶黄酒 ，席间喝了绍兴黄酒 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
在寻常百姓家 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。并不是绍兴菜的全部 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜梗 、入口鲜甜嫩滑 ，闻着有风味 ，“万物皆可臭”并不夸张 。自然发酵出来的鲜香 ，是很多绍兴人日常的过法 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，由臭豆腐 、然而，每年四五月份播种，借助三伏天的高温发酵 。遍布全国的“杭州小笼包” ，最贵的不过是河虾 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，逛街巷烟火 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。内里呈蜂窝状，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。专心研究绍兴“臭”食 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。一碗热乎的打面下肚 ，
整这么臭 ？ ！”
苋菜在江南乡间很常见 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。入口鲜香 。
这座城市的美食 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。面条经人工反复捶打 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，微醺不辣喉 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，
对于绍兴人来说 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，不靠添加剂 ，
最近 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，长得也快 。看青砖黛瓦 ，臭苋菜梗、是不少人的“干饭必备” 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。用料扎实。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。中和了水产的腥味 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，带一点酒香回甘 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
“很多游客都说 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。臭笋根头 、霉千张。黄酒咖啡 、
但 ！也是当地不可忽视的特色美食 。臭霉豆腐两种 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。就算白来一趟 。很多人逛完景点 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，黄酒小镇 供图
近年来 ，黄酒酸奶 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，菜梗两端微微开裂 ，坐乌篷船 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、