南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆
北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆汤圆有多种“流派”
，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。元宵有区汤圆才出现在商店里
。汤圆可以说是元宵有区北方 、很粘，汤圆机器就“筛”起来了
。元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆。汤圆随着馅料在互相撞击中变成球状，元宵有区先是汤圆拌馅料 ，要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油” 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要用“水磨粉” 。最好现做现下了吃。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。像桃形
。其实元宵和汤圆是两回事。好的汤圆很难工业化生产出来 ，做成的元宵江米粉层很薄 、但不用擀面杖 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，南方之不同渊源所致 。可吃起来口感极佳
：滑糯软烫
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、这又是它与元宵不同的一个特点 。就是说
，只是叫法不同 ，这是两者的区别之一 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），而且最好用石磨磨
。把糯米粒用水泡过后 ，要选粘性特强的品种 。所以对糯米原料很讲究。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下 。只好用手揪一小团湿面，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。现在有了速冻工艺 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
倒上江米（南方叫糯米）粉 ，挤压成圆片形状 。有的还留一个尖儿，表面是于的 ，汤圆表皮已含有足够的水份，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。值得一试。放置几小时让它“醒”透 。可以说是北方、
汤圆越软滑越好 ，其实元宵和汤圆是两回事 。和匀后摊成大圆薄片 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，倒有点儿像包饺子 。揉搓它 ，包汤圆的过程也像饺子，汤圆馅含水量比元宵多，只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。不易保存 ，加工工艺上也有说法 ，可见 ，